商品期权是在商品市场上进行交易的一种金融工具。它是一种衍生品，其价值基于某种特定商品的价格。商品期权的发展可以追溯到20世纪70年代，当时商品期货市场开始兴起，并逐渐引入了商品期权。

商品期权的发展经历了几个关键的阶段。首先是引入期权交易的阶段。1973年，芝加哥期权交易所（CBOE）成立，开始引入股票期权交易。随着股票期权的成功，人们开始意识到商品市场也需要期权交易来管理风险。于是，在1977年，芝加哥商品交易所（CBOT）引入了首个商品期权，即黄金期权。

接着是商品期权市场的扩大。1982年，CBOT推出了第一个农产品期权，即大豆期权。随后，其他农产品也相继引入了期权交易，如小麦、玉米等。这些商品期权的引入使得农产品市场的参与者能够更好地管理价格波动的风险。

随着时间的推移，商品期权市场进一步发展和创新。1986年，CBOT推出了美国国债期权，从而引入了债券市场的期权交易。此后，其他金融商品如外汇、利率也相继引入了期权交易。此外，随着科技的进步，电子交易平台的兴起使得商品期权的交易更加便捷和高效。

最近的发展趋势是商品期权市场的国际化。随着全球化的加剧，商品期权交易在国际市场上变得越来越普遍。许多国际期货交易所都推出了各种商品期权，吸引了来自全球的投资者和交易者的参与。这使得商品期权市场更加流动和具有更广泛的参与者。

总的来说，商品期权的发展经历了引入期权交易、市场扩大、创新和国际化等阶段。它为商品市场的参与者提供了管理价格波动风险的工具，并为投资者提供了多样化的投资机会。随着全球市场的不断变化和发展，商品期权市场也将不断演进和创新。