资本家倒掉牛奶的原因主要有以下几点：

1. 过剩产能：在市场供需不平衡的情况下，生产的牛奶超过了消费者的需求。为了维持市场稳定和价格体系，资本家可能选择倒掉部分牛奶，以避免价格崩溃或过低的情况发生。

2. 运输与储存成本：牛奶是一种易腐食品，需要在短时间内运输到消费者手中，并且需要在适当的温度下储存。如果没有足够的有效运输和储存设施，或者成本过高，资本家可能会选择倒掉牛奶以避免经济损失。

3. 品质问题：在一些情况下，牛奶可能因为质量问题而无法出售。例如，过期的牛奶、受污染的牛奶或者不符合卫生标准的牛奶等。为了保护消费者的健康和维护企业的声誉，资本家可能会选择倒掉这些牛奶。

4. 营销策略：有时候，资本家可能会有意倒掉牛奶来创造人为的短缺，以提高产品的稀缺性和价值感。这种策略可以刺激消费者的buy欲望，并且在以后的销售中获得更高的利润。

需要注意的是，倒掉牛奶并不是所有资本家都会选择的做法，很多企业会尽力避免浪费资源并寻找其他解决方案，如寻找新的销售渠道、转化为其他产品或进行加工处理等。同时，政府、非政府组织和消费者也在努力推动减少食物浪费的行动，以确保资源的有效利用和环境的可持续发展。