蒙煤和山西煤是中国两大主要煤炭产区的代表性煤种，它们在物理特性、化学成分和燃烧特性等方面存在一些区别，可以通过以下几个方面进行区分：

1.地理位置：蒙煤主要产自中国内蒙古自治区，而山西煤主要产自中国山西省。

2.煤炭种类：蒙煤主要包括长凳煤、无烟煤、肥煤等，而山西煤主要包括烟煤、肥煤、气煤等。

3.煤质特征：蒙煤一般具有较高的热值、低的灰分和硫分，煤质较好；而山西煤的热值较低，灰分和硫分较高，煤质相对较差。

4.颜色和纹理：蒙煤通常呈黑色或深灰色，具有均匀细腻的纹理；而山西煤颜色较为杂乱，可能呈现红色、黄色等，纹理较为粗糙。

5.燃烧特性：蒙煤燃烧时火焰较为明亮，燃烧热量较高，燃烧过程相对稳定；而山西煤燃烧时火焰较暗淡，燃烧热量较低，燃烧过程相对不稳定。

以上是对蒙煤和山西煤进行区分的一些常见方法和特征，但需要注意的是，煤炭的特征会因具体矿区不同而有所差异，准确的区分还需要进一步的煤质分析和实验验证。