日落黄是一种食品添加剂，也称为胡萝卜素色素。它是从胡萝卜中提取的一种天然色素，常用于给食物增加黄色或橙色的颜色。

然而，日落黄并不适用于肉类产品，原因如下：

1. 稳定性：日落黄在高温和酸性条件下不稳定，容易发生颜色变化和降解。由于肉类在加热和烹饪过程中会暴露在高温环境中，因此日落黄无法保持稳定的颜色。

2. 反应性：肉类中含有一些化合物，如亚硝酸盐和亚硝酸铵，用于防止细菌滋生和保持肉类的新鲜度。然而，日落黄与亚硝酸盐反应会产生致癌物质亚硝基化合物，因此不适用于肉类产品。

3. 味道和风味：日落黄本身具有一种特殊的胡萝卜味道，可能会与肉类的天然味道产生不协调的风味。此外，肉类产品通常需要通过烹调和调味来增加风味，而日落黄的添加可能会对肉类的风味产生干扰。

综上所述，由于日落黄的稳定性、反应性以及对肉类风味的影响，它不适用于肉类产品。在肉类加工过程中，通常使用其他食品添加剂来增加颜色和改善风味，以确保产品的质量和安全性。