套汇是指利用不同国家或地区之间的汇率差异进行交易的行为。套汇汇率差异是指不同国家或地区之间的货币汇率存在差异，在这种差异下进行套汇交易可以获得利润。

套汇汇率差异的观察是通过比较不同国家或地区之间的汇率来进行的。汇率是一种衡量一种货币相对于另一种货币的价值的指标。通常情况下，汇率是由市场供求关系决定的，因此会存在一定的浮动性。套汇交易就是利用这种浮动性来获取利润。

观察套汇汇率差异需要关注以下几个方面：

1. 外汇市场：了解外汇市场的运作机制，包括交易所、银行间市场和场外市场等。外汇市场的供求关系是决定汇率的主要因素之一。

2. 汇率报价：关注不同银行或金融机构提供的汇率报价，比较不同银行之间的差异。通常情况下，不同银行之间的汇率会存在一定的差异。

3. 汇率走势：观察汇率的历史变动情况，了解汇率的趋势和波动性。这可以通过查看历史汇率图表或使用专业的外汇分析工具来进行。

4. 利率差异：关注不同国家或地区的利率差异，因为利率差异会影响货币的吸引力和汇率走势。高利率国家的货币通常会吸引更多的投资者，从而导致货币升值。

5. 经济数据：了解各国或地区的经济数据，包括国内生产总值、通胀率、就业数据等。这些数据可以影响货币的价值和汇率。

需要注意的是，在观察套汇汇率差异时，应遵守相关法律法规和金融监管机构的规定。套汇交易存在一定的风险，投资者应具备相关的知识和技术，谨慎进行。同时，套汇交易应遵守市场规则和道德标准，不得涉及非法活动。