恩格尔系数是衡量一个家庭消费支出结构的指标，通常用来评估一个国家或地区的经济发展水平和民生状况。恩格尔系数指标越高，说明家庭在食品消费上的支出占比较大，反之则说明家庭在非食品消费上的支出较大。

根据中国国家统计局的数据，中国的恩格尔系数一直在逐渐下降。在20世纪80年代初，中国的恩格尔系数约为50%，意味着家庭食品消费支出占总支出的比例为50%。随着中国经济的高速发展和居民收入的增加，恩格尔系数逐渐下降。到了2019年，中国的恩格尔系数已经降至30.2%。

这一下降的趋势主要受到以下几个因素的影响：

1. 经济发展：中国的经济发展迅速，居民收入水平提高，人们能够承担更多的非食品消费，如旅游、教育、医疗等。

2. 城乡差距缩小：中国政府一直致力于缩小城乡差距，改善农村居民的生活条件。农村居民的收入增加，也推动了整体恩格尔系数的下降。

3. 消费结构转型：随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，中国的消费结构逐渐从基本的生活需求转向更多的服务消费和高品质消费。

需要注意的是，恩格尔系数只是一个综合指标，不能完全代表一个国家或地区的经济状况和民生水平。另外，由于中国是一个地域广阔、人口众多的国家，不同地区和不同群体的恩格尔系数可能存在差异。